Analiza-de profunzime a caracteristicilor de procesare și a diferențelor dintre pulberile de matcha și ceaiul verde

I. Compararea tehnicilor de cultivare și prelucrare primară
Materiile prime matcha trebuie să fie supuse unui tratament de umbrire de 20 până la 25 de zile pentru a crește conținutul de clorofilă și L-teanină prin inhibarea fotosintezei. După albirea cu abur, frunzele intră imediat în procesul de dezumidificare și uscare cu temperatură constantă-, reținând peste 90% din substanțele active din frunzele proaspete. Pudra de ceai verde este procesată prin tehnica convențională de ofilire la soare-. După ce a fost albită într-un tambur, trebuie să fie supus unui tratament secundar de uscare.

Pudră de ceai verde
ii. Diferențele în tehnicile de prelucrare fină
Matcha de cea mai bună-calitate este măcinată într-o moară de piatră de granit natural la o temperatură scăzută, cu temperatura de procesare strict controlată sub 35 de grade și numai 40-50 de grame de produs finit sunt produse pe oră. Pulberea de ceai verde este în general măcinată mecanic cu metal, iar temperatura de procesare poate ajunge la 60-80 de grade, ceea ce îmbunătățește eficiența producției, dar dăunează unor substanțe sensibile la căldură.

iii. Analiza caracteristicilor de calitate senzorială
Procesul de-blocare a luminii conferă matcha-ului o culoare verde smarald strălucitor. Când este gustat, are o dulceață umami distinctă și o aromă de alge marine, iar spuma durează mai mult de 15 minute. Pudra de ceai verde are o culoare gălbuie-verde și o aromă caracterizată în principal printr-o aromă prăjită. Are tendința de a forma sedimente atunci când este dizolvat în apă.

IV. Componente nutriționale și caracteristici funcționale
Fiecare gram de matcha conține 18-22 mg de epigalocatechin galat (EGCG), iar capacitatea sa antioxidantă este de 3-5 ori mai mare decât cea a pulberii de ceai verde. Componenta unică de teanină poate produce un efect calmant prin bariera hemato-encefalică, care este o caracteristică funcțională pe care pulberea obișnuită de ceai verde nu o posedă.

V. Scenarii de aplicare și puncte cheie pentru conservare
Pudra de matcha este potrivită pentru băuturi mixte la temperatură joasă-(mai mică sau egală cu 60 de grade) și pentru coacerea de vârf-. După deschidere, trebuie congelat la -18 grade. Pudra de ceai verde are o rezistență puternică la căldură și este utilizată pe scară largă în procesarea alimentelor în vrac. Poate fi păstrat la temperatura camerei și sigilat timp de 12 luni.

De la procesele de producție la aplicații terminale, există diferențe esențiale între cele două tipuri de praf de ceai. Atunci când se efectuează achiziții profesionale, selecția științifică trebuie făcută pe baza cerințelor senzoriale, a nevoilor funcționale și a bugetului de cost al utilizării finale.
Mașinile noastre Fangyuan este o fabrică profesională specializată în producția de echipamente pentru pulbere. Dacă trebuie să zdrobiți pudra de matcha, puteți alege concasoarele noastre Fangyuan Machinery. Pudră de matcha care poate atinge 100-300 mesh.

Pentru a afla mai multe despre produsele noastre Fangyuan, faceți clic pe acest link:https://www.fine-mill.com/pin-mill/high-quality-matcha-powdermill.html.

WhatsApp-ul nostru:+86 15896498575

Site-ul nostru web: www.fine-mill.com
E-e-mail:info@cnfyjx.com