**Introducere
Când vine vorba de gătit și coacere, cernerea joacă un rol important în multe rețete. Ajută la aerarea și îndepărtarea oricăror cocoloașe sau impurități din ingredientele uscate, cum ar fi făina, pudra de cacao, zahărul și praful de copt. Pentru a îndeplini această sarcină sunt folosite sifters și există mai multe tipuri diferite de sifters disponibile pe piață. În acest articol, vom explora diferitele tipuri de cerne și cum să-l alegem pe cel potrivit pentru nevoile dvs.
**Curtoare de mână
Cernele portabile sunt cel mai de bază tip de cernere și sunt de obicei folosite pentru lucrări mici, cum ar fi cernerea făinii pentru un singur lot de fursecuri. Aceste cerne sunt suficient de mici pentru a încăpea în mână și sunt acționate prin strângerea unui mâner sau rotind o manivelă.
Există două tipuri principale de cerne portabile - cerne rotative și cerne stoarce. Cernele rotative funcționează prin rotirea mânerului manivelei, care rotește o sită de plasă cilindric. Pe măsură ce ingredientele uscate sunt turnate în partea superioară a cernei, acestea sunt împinse prin sita și cernute în vasul de dedesubt.
Ciurutoarele de stoarcere, pe de altă parte, sunt acționate prin strângerea mânerului sau mânerelor împreună. Acest lucru forțează ingredientele uscate să treacă prin sita și să intre în bolul de mai jos. Ciurutoarele cu stoarcere sunt, în general, considerate mai ușor de utilizat decât cernele rotative, deoarece necesită mai puțin efort pentru a funcționa.
**Curtoare de făină
Cernetele de făină sunt un tip de cernere de mână care este concepută special pentru cernerea făinii. Acestea sunt de obicei mai mari decât alte cerne de mână și au o capacitate de până la 8 căni de făină. De asemenea, sunt echipate cu o sită cu plasă fină, care este perfect dimensionată pentru cernerea făinii.
Cernele de făină pot fi acționate cu manivelă sau mâner de strângere. Unele modele vin și cu capac sau capac, ceea ce vă permite să vă depozitați făina în sită fără a face mizerie.
**Cerete mecanice
Cernele mecanice sunt mai mari și mai puternice decât cernele portabile. Ele sunt utilizate de obicei în bucătăriile comerciale și brutării pentru a cerne cantități mari de ingrediente uscate rapid și eficient.
Cernele mecanice pot fi acționate manual, electric sau aer comprimat. Acestea funcționează folosind un motor pentru a roti o sită sau un agitator, care cerne ingredientele uscate și separă orice impurități.
Există două tipuri principale de cerne mecanice - cerne rotative și cerne vibratoare. Cernele rotative funcționează într-un mod similar cu cele rotative de mână, rotind o sită cilindrice pentru a cerne ingredientele uscate. Cernetele vibratoare, pe de altă parte, folosesc vibrația pentru a separa ingredientele uscate și sunt considerate mai eficiente pentru cernerea pulberilor fine.
**Mori manuale pentru făină
Morile de făină manuale sunt un alt tip de sită mecanică care este folosită pentru a măcina cerealele în făină. Sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăriile de acasă și oferă o modalitate de a face făină proaspătă din cereale precum grâul, porumbul și orezul.
Morile manuale de făină constau de obicei din două pietre de măcinat sau bavuri care sunt acționate prin rotirea unei manivele. Pe măsură ce boabele sunt introduse în moară, sunt măcinate între cele două pietre și cernute printr-o plasă. Acest proces produce o făină care este mai fină și mai proaspătă decât făina cumpărată din magazin.
**Mori electrice de faina
Morile electrice de făină sunt o alternativă mai convenabilă și mai eficientă la morile manuale. Ele funcționează într-un mod similar, folosind două pietre de măcinat sau bavuri pentru a măcina cerealele în făină. Cu toate acestea, în loc să rotească o manivelă, pietrele sunt acționate de un motor electric.
Morile electrice de făină vin de obicei cu un mecanism de cernere, care separă făina de orice impurități sau resturi. Acest lucru economisește timp și efort în comparație cu cernerea manuală a făinii.
**Concluzie
Sifters sunt un instrument important pentru orice brutar sau bucătar, indiferent de nivelul de calificare. De la cerne portabile pentru lucrări mici până la cerne mecanice de calitate comercială, există o varietate de cerne disponibile pentru a satisface orice nevoie.
Atunci când alegeți o sită, luați în considerare tipurile de ingrediente pe care le veți cerne, cantitatea pe care o veți cerne imediat și ușurința în utilizare și întreținere. Selectând cernerea potrivită, vă puteți asigura că ingredientele dumneavoastră uscate sunt bine aerisite și fără cocoloașe și impurități, ceea ce duce la produse de panificație și mâncăruri de mai bună calitate.
