În primul rând, câteva probleme importante ale uscării fructelor de mare
1, temperatura - uscarea fructelor de mare este, în general, necesară să fie efectuată la o temperatură relativ scăzută pentru a evita ca temperatura ridicată să afecteze calitatea produsului după uscare.
2, umiditate - conținutul general de apă al fructelor de mare este relativ mare. Prin urmare, controlul debitului de umiditate este un factor important în determinarea calității uscării. În plus, deoarece umiditatea fructelor de mare se găsește în grăsimi și uleiuri, deshidratarea este mai dificilă, iar controlul ratei de deshidratare este critic.
3, timpul de uscare - ciclul de uscare a fructelor de mare este relativ lung, uscarea rapidă va distruge în general calitatea uscată;
4, culoare - este important să se mențină culoarea fructelor de mare după uscare;
5, vânt de circulație - uscarea fructelor de mare necesită, în general, un volum de aer de circulație mai mare, viteza vântului este relativ mare, pentru a evita ca vaporii de apă să rămână pe suprafața materialului.
În al doilea rând, pașii de uscare a peștelui și explicația detaliată
1. Tratarea materiei prime
Peștele crud din tubul de pește murat este îndepărtat direct din branhii sau abdomenul este tăiat pentru a îndepărta organele interne. Peștele crud din peștele Yu murat este de obicei tăiat deschis pe spate și tăiat deschis împreună cu capul.
2. Spălarea cu apă
Peștele crud trebuie spălat în apă curentă pentru a îndepărta sângele și mucusul atașat la suprafața materiei prime, iar sângele din abdomen trebuie îndepărtat pe cât posibil. Petele de sânge au un efect deosebit asupra culorii și strălucirii produsului, așa că trebuie să fie foarte minuțios.
3. Sărare
Spălați, scurgeți și marinați. Metodele de sărare și sărare includ impregnarea peștelui în apă sărată, metoda de amestecare a sării în sarea solidă stropită pe pește sau acoperită cu pește și metoda de semi-impregnare de sărare a peștelui care plutește în apă sărată concentrată. Scopul sărării este de a înmuia sarea în pește prin impregnarea cu sare și, în același timp, de a deshidrata peștele, astfel încât peștele să aibă un gust sărat potrivit și un gust unic și să prelungească timpul de conservare. În funcție de tipul și mărimea peștelui crud, cerințele produsului (conținutul de sare și uscăciunea), metodele și condițiile adecvate trebuie luate în consecință pentru decapare. În general, peștele uscat sărat este potrivit pentru metoda sării, iar peștele proaspăt sărat uscat este impregnat. Cantitatea de sare din metoda cu sare este de 10%-20% din greutatea corporală a peștelui, concentrația de apă sărată a metodei de impregnare este de 5%-15%, iar temperatura și timpul de întărire ar trebui să fie echilibrat, care este condiția care trebuie atinsă.
4. Îndepărtați sarea
Materiile prime murate trebuie scufundate direct în apă curată sau clătite în apă curentă pentru a îndepărta sarea. Aveți grijă să nu clătiți prea mult în apă curată, iar sarea de suprafață poate fi spălată. La uscare după tratamentul cu sare, pentru a preveni ca concentrația de sare de pe suprafața corpului peștelui să fie prea mare, pentru a preveni ca culoarea și culoarea produsului să se înrăutățească, astfel încât sarea și sarea din metoda de impregnare și versiunea de sare și sare a metodei de impregnare trebuie spălate înainte de uscare.
5. Uscat
Metodele de uscare sunt metoda solară și metoda mecanică de uscare, fiecare metodă are avantaje și dezavantaje, metoda de uscare mecanică este utilizată pe scară largă, producția este, de asemenea, de mare viteză și rapidă.
Metoda soarelui este utilizarea soarelui și a vântului pentru uscarea unei metode, costul scăzut al uscării este cel mai mare avantaj al său, dar pe lângă faptul că are o suprafață mare de câmp de uscare la soare, uscarea este supusă condițiilor meteorologice, ceea ce este dezavantajul său. . Când vremea este rea, nu este ușor de uscat, chiar dacă este uscat, calitatea produsului va fi afectată și chiar și deteriorarea corpului peștelui va avea loc. Prin urmare, aerul uscat general, sezonul de temperatură scăzută este condițiile ideale pentru soare. Costul de prelucrare a metodei obișnuite de prelucrare este relativ mare, dar dacă utilizarea uscătorului cu pompă de căldură la temperatură înaltă poate economisi în mod eficient aportul de energie, crește semnificativ competitivitatea pe piață a produsului. Uscătorul de apă caldă la temperatură înaltă este un uscător de aer cald, care poate usca rapid peștele și poate crește randamentul pe unitatea de timp. Procesul de uscare poate fi împărțit în uscarea inițială a eliminării apei pe suprafața corpului peștelui și uscarea târzie a eliminării apei din interiorul corpului peștelui. Uscarea inițială trebuie controlată mai rapid în stadiul inițial, iar procesul de uscare în etapa ulterioară nu ar trebui să fie prea rapid, astfel încât prelucrarea să poată obține produse de bună calitate.
Pentru uscarea peștelui mare, dacă uscarea continuă, de multe ori, suprafața a fost uscată, iar interiorul nu este încă fenomen uscat, dacă peștele a fost complet uscat va provoca corupție cauzată de apa ridicată în interiorul corpului peștelui, în acest caz, ar trebui să oprirea tratamentului de uscare, plasat în condiții naturale de ceva timp, Apa din interiorul corpului peștelui este difuzată spre exterior și apoi uscată, astfel încât problema diferitelor grade de uscare a corpului peștelui poate fi prevenită.
6. Ambalare și depozitare
Produsul poate fi ambalat într-o varietate de specificații adecvate, în funcție de uscăciunea produsului, concentrația de sare etc., produsul poate fi depozitat și vândut la frigider sau chiar congelat.
7. Standarde de calitate
Aspectul trebuie să aibă o formă îngrijită, suprafață curată, pete non-toxice, fără miros, solid muscular, cu culoare normală. Conținutul de apă este de 30%-38%, valoarea acidă mai mică sau egală cu 40-60, valoarea peroxidului mai mică sau egală cu 200-350 mm/kg.
În al treilea rând, avantajele camerei de uscare a fructelor de mare cu pompa de căldură la temperatură înaltă:
1, procesul de uscare îndeplinește pe deplin cerințele de igiena alimentară;
2, starea cutie curată și igienă este bună, culoarea produsului finit este strălucitoare;
3, control automat, reduce forța de muncă și intensitatea muncii;
4, proces de uscare fără apă uzată/gaz rezidual/generare de reziduuri deșeuri, protecția mediului verde; Mediul de lucru este confortabil și bun.
5, durată scurtă de viață, cost de operare scăzut, economie bună;
6. Controlul automat al temperaturii și umidității; Temperatura și umiditatea fluctuează puțin în procesul de uscare, iar calitatea uscării este stabilă și de încredere.
Pentru a afla mai multe despre produsele noastre Fangyuan, faceți clic pe acest link:https://www.fine-mill.com/products.
WhatsApp-ul nostru:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
